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    Release time: 2017 - 01 - 09
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    Release time: 2017 - 01 - 09
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    軟質巧克力醬又稱巧克力膏或者巧克力攀司,也有的直接稱巧克力醬,是由高果糖玉米糖漿、蔗糖、乳糖、植物脂肪、可可粉、脫脂奶粉、卵磷脂和食用香精制成,或用巧克力加鮮奶調制。通過降低巧克力中的可可脂含量,增加其  乳脂的含量而制成。巧克力呈軟膏狀,質地柔軟、細膩,非常平滑,軟切割性能強,避免了普通巧克力淋面后易裂、易斷、易碎的缺陷。軟質巧克力醬可直接用于蛋糕、面包、糕點的夾心和裝飾蛋糕的抹面、淋面、寫字及裝飾。 巧旗巧克力醬常溫下光澤度很好,呈軟性膏;化口性較好,香味較自然;組織較細膩,表面無氣泡現象 。
    發布時間: 2017 - 03 - 18
    瀏覽次數:866
    巧克力的冷卻條件對巧克力產品非常重要,冷卻條件主要包括冷卻溫度和冷卻時間。冷卻溫度一般有3段,分布在涂層冷卻隧道的前中后部分,冷卻時間主要是由皮帶的傳輸速度決定,當然,冷機的風量大小和隧道的寬度、高度等參數也會對冷卻效果有一定的影響。為簡化試驗量和統一條件,我們冷卻條件,主要是在其他參數均保持一致的前提下,只調整冷卻隧道不同階段的冷卻溫度其來做試驗。從圖1可以看出,不同的冷卻條件會導致巧克力涂層在后期抗霜測試中表現不一。從圖上可以看出,12℃-10℃-12℃的冷卻條件,成品抗霜測試表現更好,主要是該新型CBS油脂中,既有月桂酸成分,也有非月桂酸成分,所以,冷卻條件不能簡單的參考典型的月桂酸型油脂和非月桂酸型油脂,因為月桂酸型油脂巧克力晶體大小會隨著溫度的升高而變大,而非月桂酸的巧克力晶體大小變化不大。所以月桂酸型巧克力需要更低的入口溫度,這樣才能保證更小的晶體大小,也能使巧克力的光亮度更高。從圖也可以看出,巧克力涂層產品的初期,12℃和10℃的光亮度比15℃的要更好一點;從中后期開始,冷卻條件為12℃-10℃-12℃的涂層產品,光亮度下降的速度明顯要慢,主要原因是,中間溫度太低,也會導致巧克力結晶時有較多的不穩定晶型產生,隨之在后期的溫度波動中隨著晶型轉化導致起霜,引起光亮度下降。太高,則不利于穩定結晶的快速聚集成長,也會導致后期的晶型種類更分散,所以,合適的冷卻溫度,才能給予巧克...
    發布時間: 2017 - 01 - 22
    瀏覽次數:788
    誤解之一:吃巧克力會長胖事實:這是關于巧克力最不科學的誤解。每個人都應該知道,每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少,便會一天天地長胖。每1.4盎司(約40克)的牛奶巧克力可提供210卡路里,由巧克力成分之糖分和可可脂產生,僅占人體每天所需2000卡路里的十分之一,即每天享用40克左右的巧克力是不足為驚的。更何況,現代科技已能夠生產“健美巧克力”(即無糖巧克力)。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音,因為它不會構成攝入糖分的危險,同時又保留了巧克力的原始美味。營養專家敬告:人體每天需要攝入一定量的脂肪和糖分來維持身體各部位的正常功能,特別是提供能量,幫助身體吸收重要的營養素和維持腦部功能正常運作。舉例:吃巧克力和吃飯一個道理,吃飯八分飽剛好,飯要好吃的話,你吃十五分飽。想象一下會是什么效果??傊煽肆ι俪杂兄跍p肥,多吃會發胖。誤解之二:巧克力是沒有營養的糖類食品事實:巧克力其實是極具營養價值的糖類食品,巧克力能提供相當數量人類身體每天所需的營養品。僅1.4盎司(約40克)的牛奶巧克力就含有3克蛋白質,人體每天所需的15%維生素B2,9%鈣,7%鐵,9%磷,6%鎂和8%銅,更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。如果您的子女特別愛吃糖果,巧克力將是非常明智的選擇,因為它絕對較其他糖類食品更具有營養價值,又能滿足兒童饞嘴的要求。資料來源:國際可可組織、國際食品信息委員...
    發布時間: 2017 - 01 - 11
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